Der arabische Wein

Herstellung

Die Ernte der Fruechte kann durch handverlesen jeder einzelnen reifen Frucht geschen – diese Methode traegt de Namen PICKING – oder aber man bestimmt einen Mittelwert an Reifegrad fuer alle Fruechte – diese Methode wird STRIPPING genannt – welche spaeter ausgewaehlt und getrennt werden.

Verarbeitung

Nach der Ernte erfolgt das herausloesen der Bohne aus der reifen Frucht. Dies kann in zwei Varianten geschehen: trocken oder feucht. Bei der trockenen Methode stellt man den "natuerlichen” Kaffee her, dies bedeutet das die Frucht im Freien oder in Trockenraeumen trocknet. Unter gewaschenem Kaffee versteht man,das der frisch gepflueckte Kaffeefrucht vom Fruchtfleisch getrennt wirdund in ein Wasserbad gelegt werden,in sogenannte Fermentierwannen ,fuer einen Zeitraum zwischen 8 und 36 Stunden.

Roestung

Die Roestung ist eine der wichtigsten und empfindlichsten Phasen. Waehrend der Roestung laufen chemische Veraenderungen ab, welche fuer das Aroma und den Geschmack verantwortlich sind. Der Roestvorgang des Kaffees besteht darin, die Bohnen einer Temperatur zwischen 200°-220°auszusetzen und sie fortwaehrend zu durchmischen, fuer die Dauer von 15 bis 20 Minuten, je nach Art des Kaffees.