Il Vino d'Arabia

La raccolta dei frutti può essere effettuata selezionando manualmente ogni singolo frutto maturo – metodo PICKING – oppure stabilendo un punto medio di maturazione per la raccolta di tutti i frutti – metodo STRIPPING – che verranno poi selezionati e separati.

LAVORAZIONE

Dopo la raccolta, l'estrazione dei chicchi dal frutto maturo può avvenire con due procedimenti alternativi: a secco e a umido. Il metodo a secco dà origine ai caffè "naturali” e consiste nell’essiccazione delle bacche all'aria aperta o in apposite camere di essiccamento.

Per caffè lavato s’intende un caffè le cui ciliegie, non appena raccolte, vengono private della polpa e messe a bagno in acqua, in apposite vasche di fermentazione, per un tempo variabile dalle 8 alle 36 ore.

TORREFAZIONE

La tostatura è la fase più importante e delicata del processo di trasformazione. Durante la tostatura avvengono le modificazioni chimiche che formano il gusto e l'aroma del caffè.
L'operazione di torrefazione del caffè consiste nel sottoporre i grani ad una temperatura di 200°- 220°C, agitandoli di continuo per un tempo di cottura che varia dai 15 ai 20 minuti a seconda della tipologia di caffè. L'operazione è ultimata quando i grani hanno assunto un colore bruno-scuro.