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La tostatura è un'arte

La tostatura è la fase più importante e delicata del processo di caramelizzazione degli zuccheri del caffè. Durante questo processo di cottura, che avviene intorno ai 200°C, i chicchi verdi assumono la colorazione tipica del caffè tostato che tutti conoscono: prende così corpo gusto e aroma.

Le diverse varietà di caffè richiedono tempi e temperature differenti di cottura, per questo l’azienda separa per singola tipologia tale processo detto “tostatura separata”: ciò conferisce la cottura ottimale ed omogenea del chicco.

In questo modo si garantisce la tostatura perfetta ad ogni singola qualità di caffè verde, evitando il bicolore. Solo dopo questa fase potrà essere usato come ingrediente di una miscela Quarta Caffè.

Da un punto di vista chimico, durante la tostatura il caffè subisce un considerevole calo di peso ed acquisisce un maggiore volume, oltre a prendere una colorazione brunastra. Nel momento in cui la tostatrice raggiunge la temperatura prestabilita, per evitare l’eccessiva cottura dei chicchi, viene iniettata dell’acqua. Solo successivamente avviene il passaggio del caffè torrefatto sul piatto di raffreddamento, dove viene agitato per far disperdere il calore e mantenere inalterate le caratteristiche del prodotto ottenuto.

Il diverso grado di tostatura è un aspetto fondamentale per il gusto del caffè: nel Salento si predilige una tostatura “City”, con gusto deciso e aroma intenso.